L'importanza di essere casaro

C’è una bella differenza fra un taleggio industriale e uno girato, rigirato e palpeggiato da un casaro in carne e ossa. Lui sa come lavorare la cagliata, quando è il momento di girare le forme, e lo fa meglio di qualsiasi macchina. La rivoluzione copernicana dell’industria casearia passa da un postulato imprescindibile: le macchine non possono fare tutto. L’uomo, come accade da secoli, è al centro del processo di produzione e trasformazione di latte in Taleggio. E il retaggio di un territorio di montagna che mantiene ancora un legame – storico, visivo, di suggestione – con questo formaggio è lì per ricordarcelo.