Il pane della comunità

Panettone artigianale della tradizione milanese

PANIFICIO DAVIDE LONGONI

Via Gerolamo Tiraboschi, 19, 20135 Milano, Italy

Un insolito punto di vista sul panettone milanese espresso da un panificatore artigianale, che definisce il dolce tipico del natale come “pane ricco”. Al di là delle definizioni, la ricetta è quella rigorosa del disciplinare della Camera di Commercio di Milano. Materie prima selezionate, tempi di lievitazioni biblici, tanta passione&pazienza: questo è il modo per resistere all’industria e alla sua inevitabile massificazione.

Davide Longoni è uno dei più importanti e influenti panificatori italiani. I suoi negozi sono presenti a Monza, sua città nativa, e Milano in via Tiraboschi 19. Nel 2014 ha pubblicato il libro “Il senso di Davide per la farina”. 

panificiodavidelongoni.com

Maurizio Ridolfo

Autore

f

Ruggero Longoni

Regia e Montaggio

Mell Morcone

Musiche